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葡萄干蛋糕卷
类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克
辅料 牛奶40克 小麦面粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 葡萄干50克
调料 白砂糖105克 盐1克 色拉油40克
葡萄干蛋糕卷的做法
1.蛋白、蛋黄分开装盛；
2.葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用；
3.蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀；
4.再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
6.再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；
7.先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后；
8.再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊；
9.取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘；
10.将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用；
12.将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；
13.取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。
葡萄干蛋糕卷制作提示
奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
葡萄干蛋糕卷的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
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 | 葡萄干 1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鸡酱 碎肉咖喱 印尼炒饭 高丽菜沙拉 杏仁汤 羊肉饭带葡萄干 镶番茄 荷香薯块 |
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葡萄干蛋糕卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葡萄干 服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
葡萄干蛋糕卷的营养成分
- 能量1653.4千卡
- 蛋白质48.44克
- 脂肪67.62克
- 碳水化合物216.5克
- 叶酸19.8微克
- 膳食纤维3.94克
- 胆固醇1289.5毫克
- 维生素a381.9微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c2.9毫克
- 维生素e33.36毫克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸2.09毫克
- 钙226.07毫克
- 磷459.15毫克
- 钾1013.14毫克
- 钠603毫克
- 碘2.46微克
- 镁132.92毫克
- 铁14.22毫克
- 锌4.26毫克
- 硒43.27微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.47毫克
