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虎蛋糕卷
类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡蛋黄190克 鸡蛋清120克 小麦面粉120克
辅料 牛奶80克 泡打粉5克 塔塔粉1克 玉米面（黄）25克
调料 色拉油60克 白砂糖160克
虎蛋糕卷的做法
1.蛋黄（130克）加热至40度备用；
2.细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3.将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4.蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5.再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7.再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9.再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12.虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13.于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
虎蛋糕卷制作提示
奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
虎蛋糕卷的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
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 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 泡打粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糯米卷 鲜肉松酥夹 芝麻煎包 薯仔煎鸭脯 干炸平菇 斋饼 锅贴鸭 牛肉锅魁 |
| 塔塔粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蛋糕卷 起酥天使蛋糕 原味蛋糕体 天使蛋糕体 加料蛋糕体 葡萄干蛋糕卷 杏仁蛋糕卷 咖啡蛋糕卷 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉米面（黄） 1.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；3.现代医学研究表... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 巧克力火鸡 天津面茶 咸鱼炒饼子 罗汉大虾 双瓜菜窝头 盖兰鸡卷 云罗黄鱼 |
虎蛋糕卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
虎蛋糕卷的营养成分
- 能量2427.35千卡
- 蛋白质66.16克
- 脂肪119.46克
- 碳水化合物277.6克
- 叶酸39.24微克
- 膳食纤维5.82克
- 胆固醇2881毫克
- 维生素a853.15微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e53.45毫克
- 胡萝卜素10微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素1.27毫克
- 烟酸2.82毫克
- 钙382.1毫克
- 磷798.2毫克
- 钾724.35毫克
- 钠235.42毫克
- 碘3.48微克
- 镁190.5毫克
- 铁16.53毫克
- 锌8.69毫克
- 硒70.81微克
- 铜0.75毫克
- 锰0.43毫克
