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酿肉皮
类别 江西菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。
主料 猪肉皮200克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 虾米10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋50克
调料 盐5克 味精2克 小葱5克 淀粉(蚕豆)18克 香油2克 碱1克 植物油30克
酿肉皮的做法
1.将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2.油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3.在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4.将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5.将虾米、香菇、葱白切细末；
6.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7.再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8.再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9.蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10.用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11.蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12.炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
酿肉皮制作提示
1.油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；
2.猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
酿肉皮的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
| 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
酿肉皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酿肉皮的营养成分
- 能量2075.6千卡
- 蛋白质106.61克
- 脂肪173.91克
- 碳水化合物25.25克
- 叶酸90.14微克
- 膳食纤维0.49克
- 胆固醇785毫克
- 维生素a186.1微克
- 维生素b129.06微克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e3.54毫克
- 胡萝卜素42微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸12.59毫克
- 钙140.88毫克
- 磷703.5毫克
- 钾879.73毫克
- 钠3010.63毫克
- 碘21.85微克
- 镁192.28毫克
- 铁10.89毫克
- 锌8.57毫克
- 硒60.46微克
- 铜0.52毫克
- 锰0.26毫克
