家常菜谱大全 > 羊糕冻的做法
羊糕冻
类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 焖 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性， 没有羊膻气。
主料 羊肉(后腿)5000克
辅料 猪肉皮750克 萝卜100克
调料 大葱10克 姜3克 八角2克 桂皮2克 白酱油5克 酱油250克 盐10克 白砂糖100克 料酒25克 甜面酱15克 丁香5克
羊糕冻的做法
1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。
3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。
4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。
5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。
6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。
羊糕冻的食谱营养
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒（一） 五彩羊肉丝 五香羊糕 六味萝卜 |
 | 羊肉(后腿) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱拌羊肉 五香羊腱 炒羊肉丝 回锅羊肉 冬瓜炖羊肉丸 羊肉火腿 白切羊肉（二） 盐水羊肉 |
| 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 麻酱肉皮 |
羊糕冻的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
羊糕冻的营养成分
- 能量8899.93千卡
- 蛋白质1251.8克
- 脂肪372.22克
- 碳水化合物140.7克
- 叶酸41.76微克
- 膳食纤维3.74克
- 胆固醇750毫克
- 维生素a278.33微克
- 维生素b64.52毫克
- 维生素b1233.98微克
- 维生素c21.42毫克
- 维生素e30.48毫克
- 胡萝卜素36.8微克
- 核黄素8.45毫克
- 硫胺素3.39毫克
- 烟酸193.75毫克
- 钙493.13毫克
- 磷9298.13毫克
- 钾19158.3毫克
- 钠24229毫克
- 碘212.56微克
- 镁1795.18毫克
- 铁236.66毫克
- 锌162.2毫克
- 硒493.96微克
- 铜5.32毫克
- 锰4.43毫克
