家常菜谱大全 > 蝴蝶腰花的做法
蝴蝶腰花
类别 浙江菜 特色菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。
主料 猪腰子300克 小麦面粉250克
辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（干）20克 火腿25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒50克 酱油40克 盐2克 味精2克 大蒜（白皮）2克 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克
蝴蝶腰花的做法
1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；
2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；
3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；
4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；
5.水发香菇、熟火腿切成指甲片；
6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；
7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；
8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；
9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
蝴蝶腰花制作提示
1.猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；
2.制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；
3.也可选用现成的馄饨皮；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
蝴蝶腰花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
蝴蝶腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蝴蝶腰花的营养成分
- 能量1826.5千卡
- 蛋白质108.86克
- 脂肪65.73克
- 碳水化合物210.41克
- 叶酸123.7微克
- 膳食纤维15.78克
- 胆固醇1386.75毫克
- 维生素a164.9微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c1.14毫克
- 维生素e3.85毫克
- 胡萝卜素5.8微克
- 核黄素4.1毫克
- 硫胺素2.1毫克
- 烟酸13.89毫克
- 钙189.44毫克
- 磷1370.58毫克
- 钾1573.38毫克
- 钠4066.84毫克
- 碘10.12微克
- 镁309.75毫克
- 铁9.94毫克
- 锌14.47毫克
- 硒499.5微克
- 铜0.6毫克
- 锰2.03毫克
