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银屏鹑蛋汤
类别 特色菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 单身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鹌鹑蛋200克
辅料 火腿30克 鸡肉30克 香菇（鲜）30克 黄豆芽18克 胡萝卜18克 豌豆苗60克
调料 淀粉(玉米)5克 鸡油24克 猪油（炼制）24克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克
银屏鹑蛋汤的做法
1.将云腿切为米粒大小的丁；
2.熟鸡肉切成片；
3.胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；
4.豌豆苗掐成段；
5.取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；
6.然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；
7.用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；
8.炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；
9.放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；
10.淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。
银屏鹑蛋汤制作提示
为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。
银屏鹑蛋汤健康提示
1. 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，堪称为名贵的补品；
2. 其胆固醇含量极微，易于消化吸收，故年老体弱、久病、孕妇等都可食用；
3. 中医认为，鹌鹑蛋性味甘平，补气血，安神志，强筋骨，对肝、心、肝、心脾、肺、肾五脏均有补益作用；
4. 银屏鹑蛋汤以补气血、强筋骨的鹌鹑蛋为主料，配以甘温的云腿、鸡肉，甘平的冬菇、黄豆芽、胡萝卜、豌豆苗等，共成补益气血，安神定志，强筋壮骨，降压降糖之品；
5. 适用于久病或老弱体虚者、神经衰弱、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、腰肌劳损、高血压、血管硬化、糖尿病、贫血、支气管哮喘及孕妇和过度肥胖欲减肥者；
6. 外邪未清者勿食。
银屏鹑蛋汤的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
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 | 黄豆芽 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆芽排骨 冬笋炝黄豆芽 黄豆芽杂菜 酸汤鱼 川味豆鱼 炝黄豆芽 豆芽牛肉粥 豆芽炖排骨 |
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 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
银屏鹑蛋汤的营养成分
- 能量674.94千卡
- 蛋白质40.65克
- 脂肪50.87克
- 碳水化合物17.15克
- 叶酸25.16微克
- 膳食纤维2.63克
- 胆固醇1095.82毫克
- 维生素a1100.52微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c44.28毫克
- 维生素e9.45毫克
- 胡萝卜素2349.6微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸5.09毫克
- 钙135.88毫克
- 磷574.39毫克
- 钾608.52毫克
- 钠3139.87毫克
- 碘80.08微克
- 镁54.97毫克
- 铁10.44毫克
- 锌5.01毫克
- 硒58.77微克
- 铜0.43毫克
- 锰0.77毫克
