黄豆芽的做法
黄豆芽有115种做法
原料别名 大豆芽、清水豆芽
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次50克
黄豆芽菜谱推荐
豆芽番茄牛肉汤 1.黄豆芽去根冲净滴水。番茄去皮切小块。牛肉切片,加调味料拌匀。2.烧热锅下油,慢火爆姜片,加入黄豆芽同炒,注意勿使豆芽变焦,略爆片刻后,加入适量清水,大火煮滚,再加入番茄、牛肉,再滚后,下适量盐及糖调味,便可饮用。详细介绍 | |
豆芽冬菜肉饼汤 1.猪肉洗净剁碎;2.蘑菇洗净去蒂,切成小粒;3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内,加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀;4.割成直径4.5厘米大的肉饼;5.把豆芽掐去须根;6.冬菜切段;7.放入鲜汤肉烧开,再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内,再将肉饼逐一放在上面;...详细介绍 | |
豆芽炒肉丁 1.将黄豆芽洗净豆皮,沥去水;2.猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉20(淀粉15克加水)抓匀上浆;3.锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;4.锅内留底油30克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切)末炝锅;5.放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火...详细介绍 | |
番茄大豆芽草菇豆腐汤 1.大豆芽菜摘去根,洗净,切段滴干水。2.姜去皮洗净,切1片拍松,另切少许姜丝。3.芫荽洗净摘短。4.板豆腐洗净切薄片,置碟上。5.番茄洗净,去核切片。6.鲜草菇洗净,每粒切开边。7.烧热锅,下油爆香姜。8.先下草菇炒数下,再加入水煮开,煮3分钟,捞起浸冷,取起后抹干水。9.烧热锅,...详细介绍 |
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黄豆芽原料介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽营养分析
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素b2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素b2缺乏症。豆芽中所含的维生素e能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维c,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽适用人群
一般人群均可食用。
1.青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;
2.虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽制作指导
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素b不减少。
3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。
黄豆芽食疗作用
黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效;
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽其他相关
豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。
黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。
18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物”,对其营养保健之功的认识正在深化中。
黄豆芽的营养成分
- 能量44千卡
- 蛋白质4.5克
- 脂肪1.6克
- 碳水化合物4.5克
- 叶酸10微克
- 膳食纤维1.5克
- 维生素a5微克
- 维生素c8毫克
- 维生素e0.8毫克
- 胡萝卜素30微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.6毫克
- 钙21毫克
- 磷74毫克
- 钾160毫克
- 钠7.2毫克
- 镁21毫克
- 铁0.9毫克
- 锌0.54毫克
- 硒0.96微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.34毫克