水煮鱼
主料 草鱼700克
辅料 黄豆芽200克
调料 盐15克 料酒20克 淀粉(豌豆)8克 鸡蛋清40克 豆瓣50克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉15克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒20克 鸡精5克 植物油250克
水煮鱼的做法
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7.加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11.然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼制作提示
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的食谱营养
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水煮鱼的营养成分
- 能量1117.08千卡
- 蛋白质156.78克
- 脂肪34.3克
- 碳水化合物83.39克
- 叶酸130.56微克
- 膳食纤维37.54克
- 胆固醇329.25毫克
- 维生素a487.45微克
- 维生素b60.72毫克
- 维生素c17.4毫克
- 维生素e26.53毫克
- 胡萝卜素2925.4微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸5.05毫克
- 钙363.72毫克
- 磷1535.9毫克
- 钾3905.44毫克
- 钠10175.1毫克
- 碘38.32微克
- 镁422.47毫克
- 铁28.18毫克
- 锌9.43毫克
- 硒93.71微克
- 铜1.4毫克
- 锰8.64毫克
