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烧鸭掌
类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。
主料 鸭掌300克
辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清30克 豌豆10克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 火腿25克
调料 淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 酱油25克 味精1克 料酒5克 盐2克 花生油50克 猪油（炼制）50克
烧鸭掌的做法
1.将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2.将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3.加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4.用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5.鸡里脊肉用刀砸成泥；
6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7.顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8.将火腿切成小坡刀片；
9.香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10.将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11.再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12.投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
烧鸭掌制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。
烧鸭掌的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
烧鸭掌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烧鸭掌的营养成分
- 能量1547.63千卡
- 蛋白质101.82克
- 脂肪109.12克
- 碳水化合物45.72克
- 叶酸26.14微克
- 膳食纤维4.27克
- 胆固醇205.25毫克
- 维生素a71.65微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.25毫克
- 维生素e24.55毫克
- 胡萝卜素33.7微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.56毫克
- 钙121.94毫克
- 磷558.64毫克
- 钾497.32毫克
- 钠2904.04毫克
- 碘1.59微克
- 镁82.56毫克
- 铁10.41毫克
- 锌3.34毫克
- 硒26.93微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.92毫克
