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炒鳝鱼丝
类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鲜香松嫩，清淡适口。
主料 鳝鱼500克
辅料 冬笋20克 洋葱（白皮）40克 香菇（鲜）15克 香菜4克
调料 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 醋2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 盐4克 味精5克 淀粉(玉米)5克 香油20克 酱油15克 植物油80克
炒鳝鱼丝的做法
1.将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；
2.再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；
3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；
4.元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；
5.香菜择洗净，切2厘米长的段；
6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；
7.旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；
8.原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；
9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；
10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；
11.撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；
12.将香菜段放在盘边上桌。
炒鳝鱼丝制作提示
本品有油炸过程，需备清油约500克。
炒鳝鱼丝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
炒鳝鱼丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
炒鳝鱼丝的营养成分
- 能量712.11千卡
- 蛋白质94.97克
- 脂肪27.19克
- 碳水化合物23.61克
- 叶酸18.87微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇630毫克
- 维生素a262.71微克
- 维生素c5.94毫克
- 维生素e20.8毫克
- 胡萝卜素77.6微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸19.55毫克
- 钙248.54毫克
- 磷1109.16毫克
- 钾1472毫克
- 钠3206毫克
- 碘0.98微克
- 镁127.07毫克
- 铁14.88毫克
- 锌10.38毫克
- 硒174.2微克
- 铜0.34毫克
- 锰11.6毫克
