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鸽戏牛蛙
类别 滇黔菜 气血双补食谱 肝调养食谱 肾调养食谱 骨质疏松食谱
工艺 其他 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 牛蛙肉细腻鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
主料 鸽肉500克 牛蛙300克
辅料 玉米笋（罐装）200克 面包屑100克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 冰糖10克 白砂糖15克 酱油15克 香油10克 味精3克 盐8克 胡椒粉3克 黄酒15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜20克
鸽戏牛蛙的做法
1.将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条；
2.玉米笋入水焯过，取出入盘；
3.牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；
4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；
5.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；
6.另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；
7.再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；
8.将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；
9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；
10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
鸽戏牛蛙制作提示
1.焖，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火焖浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约焖1小时即可；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸽戏牛蛙健康提示
鸽肉营养丰富，其蛋白质含量高，鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，滋补健身必备。还有补肝肾，益气血、添精髓，祛风解毒等功效。
鸽戏牛蛙的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸽肉 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鸽子 卤水乳鸽 蚝油菜鸽 脆皮乳鸽 五元蒸鸽 炒鸽丁 香瓜鸽盅 银芽熘鸽脯丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
| 牛蛙 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：兔蛙相约 酸辣蛙腿 扁豆薏苡青蛙汤 雀巢爆牛蛙 砂锅烧牛蛙 田七党参牛蛙盅 竹荪蛋熘牛蛙 果蔬牛蛙 |
 | 玉米笋（罐装） 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤珍珠笋 红珠鹑蛋玉笋 干烧玉米笋 清煨玉米笋 牡丹珍珠玉米笋 虾球玉米笋 扒鸡茸珍珠笋 卤素 |
鸽戏牛蛙的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸽戏牛蛙的营养成分
- 能量2385千卡
- 蛋白质155.77克
- 脂肪141.04克
- 碳水化合物143.28克
- 叶酸61.36微克
- 膳食纤维10.9克
- 胆固醇891毫克
- 维生素a436.4微克
- 维生素c3.95毫克
- 维生素e15.53毫克
- 胡萝卜素241.8微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸52.71毫克
- 钙309.97毫克
- 磷1402.03毫克
- 钾3055.61毫克
- 钠5624.93毫克
- 碘14.21微克
- 镁248.81毫克
- 铁25.62毫克
- 锌8.74毫克
- 硒65.14微克
- 铜1.47毫克
- 锰1.47毫克
