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脆皮鳜鱼
类别 上海菜 营养不良食谱
工艺 炒 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽黄中带红，皮脆肉嫩，鲜甜适口。
主料 鳜鱼1000克
辅料 竹笋50克 虾仁30克 香菇（鲜）30克 黄瓜30克 菠萝10克 葡萄10克
调料 黄酒15克 淀粉(豌豆)50克 盐7克 大葱2克 姜2克 番茄沙司50克 白砂糖50克 醋50克 花椒粉5克 花生油100克
脆皮鳜鱼的做法
1.鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在脊背两侧开月牙形花刀，并抹上胡椒粉，盐，酒，裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鱼放入炸至呈金黄色，肉熟，取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上，将葱，姜，熟笋丁，虾仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和盐放入炒匀，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋入热油25克，推匀浇在鱼身上，与上鲜果鲜菜块即成。
脆皮鳜鱼的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
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脆皮鳜鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮鳜鱼的营养成分
- 能量2622.58千卡
- 蛋白质216.89克
- 脂肪143.67克
- 碳水化合物118.89克
- 叶酸26.88微克
- 膳食纤维4.6克
- 胆固醇1397.5毫克
- 维生素a173.33微克
- 维生素c13.94毫克
- 维生素e51.97毫克
- 胡萝卜素281.68微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸62.78毫克
- 钙882.24毫克
- 磷2507.5毫克
- 钾3747.88毫克
- 钠5569.65毫克
- 碘1.1微克
- 镁423.84毫克
- 铁21.71毫克
- 锌13.83毫克
- 硒290.23微克
- 铜2.12毫克
- 锰3.61毫克
