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莲蓬豆腐
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如莲房，鲜嫩醇香。
主料 豆腐(南)250克 肥膘肉100克 豌豆100克
辅料 火腿10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克 菠菜20克
调料 味精1克 盐5克 料酒15克
莲蓬豆腐的做法
1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；
2.将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；
3.将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；
4.将肥膘肉洗净，剁成细泥；
5.将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀；
6.搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平；
7.然后在酒盅上摆上7 粒豌豆，撒上少许火腿末；
8.再上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内；
9.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000毫升烧开，调入食盐、味精，注入汤碗内即成。
莲蓬豆腐制作提示
蒸豆腐宜用中火，约蒸10分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝眼，影响美观和口感。
莲蓬豆腐的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
莲蓬豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲蓬豆腐的营养成分
- 能量1198.71千卡
- 蛋白质29.49克
- 脂肪103.83克
- 碳水化合物44.15克
- 叶酸167.4微克
- 膳食纤维7.4克
- 胆固醇112.9毫克
- 维生素a168微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c20.4毫克
- 维生素e16.15毫克
- 胡萝卜素804微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸6.43毫克
- 钙329.33毫克
- 磷382.81毫克
- 钾854.64毫克
- 钠2261.99毫克
- 碘6.06微克
- 镁152.66毫克
- 铁7.14毫克
- 锌3.46毫克
- 硒15.46微克
- 铜10.32毫克
- 锰0.93毫克
