五彩珍珠扣
类别 福建菜 月经不调食谱 水肿食谱 痔疮食谱 贫血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。
主料 墨鱼600克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋30克 青椒25克 胡萝卜30克 鸡蛋清25克
调料 大葱15克 味精3克 盐4克 淀粉(蚕豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克
五彩珍珠扣的做法
1.砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；
2.墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；
3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；
4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；
5.香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；
6.冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
7.青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；
9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；
10.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；
11.炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；
12.留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；
13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
五彩珍珠扣制作提示
1.剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；
2.案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；
3.若用塑料案板，则不需铺猪皮；
4.因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。
五彩珍珠扣的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 爆墨鱼花 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
五彩珍珠扣的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
五彩珍珠扣的营养成分
- 能量1039.27千卡
- 蛋白质98.46克
- 脂肪55.7克
- 碳水化合物38.22克
- 叶酸69.93微克
- 膳食纤维2.97克
- 胆固醇1356毫克
- 维生素a226.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c23.15毫克
- 维生素e33.02毫克
- 胡萝卜素1357.6微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸12.52毫克
- 钙133.96毫克
- 磷1063.09毫克
- 钾2553.88毫克
- 钠2857.26毫克
- 碘85.8微克
- 镁254.58毫克
- 铁8.61毫克
- 锌8.76毫克
- 硒228.58微克
- 铜4.34毫克
- 锰1.05毫克
