家常菜谱大全 > 珍珠鸡的做法
珍珠鸡
类别 特色菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色艳丽，油润鲜香。
主料 鸡胸脯肉150克 猪网油100克
辅料 香菇（鲜）8克 冬笋8克 火腿15克 鸡蛋清50克
调料 姜5克 白砂糖4克 味精1克 黄酒15克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）50克 小葱5克
珍珠鸡的做法
1.鸡脯肉去筋切丝，加鸡蛋清25克、干淀粉适量、精盐少许、水50毫升，上浆拌匀；
2.取碗1 只，放入白糖、精盐适量、味精、黄酒，加鸡汤100毫升和干淀粉适量，调成卤汁；
3.熟火腿切成0.6厘米见方的小丁；
4.香菇去蒂，洗净，也发成0.6厘米见方的小丁；
5.冬笋剥去外壳，剁去老根，洗净，煮熟，切成同香菇同样大小的丁；
6.鸡蛋清25克放在碗里，加干淀粉适量调成蛋清糊；
7.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒匀干淀粉适量，放上鸡丝后理成长条，卷成如小手指粗细的卷；
8.鸡丝卷再切成1 厘米长的小段，用蛋清糊封口；
9.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至四成热，将鸡丝卷段下锅氽炸，见鸡段膨起发白，倒入漏勺沥油；
10.原锅留底油，放在旺火上，下葱、姜末煸出香味，再依次下鸡段、火腿、笋和香菇，倒入卤汁翻匀出锅。
珍珠鸡制作提示
1.此菜属炸烹技法，鲜咸口味，珍珠球炸熟炸透，外呈柠檬色，不可上色太深。烹入芡汁，手勺轻推，翻勺裹汁，保证鸡球形整而美观；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
珍珠鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
珍珠鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠鸡的营养成分
- 能量1581.9千卡
- 蛋白质38.64克
- 脂肪146.65克
- 碳水化合物27.31克
- 叶酸8.83微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇285.35毫克
- 维生素a142.84微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.41毫克
- 维生素e24.87毫克
- 胡萝卜素56.9微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸17.59毫克
- 钙27.4毫克
- 磷402.43毫克
- 钾642.1毫克
- 钠2107.34毫克
- 碘0.54微克
- 镁59.25毫克
- 铁4.68毫克
- 锌2.08毫克
- 硒20.94微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.91毫克
