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五彩虾仁
类别 素斋菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽鲜艳，诱人食欲，形似虾仁，味美爽口。
主料 山药500克
辅料 豌豆15克 香菇（干）5克 冬笋15克 胡萝卜15克 淀粉(蚕豆)10克
调料 盐4克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克 香油2克 花生油60克
五彩虾仁的做法
1.山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；
2.山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；
3.取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；
4.山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；
5.水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；
6.铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；
7.原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；
8.原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；
9.待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。
五彩虾仁制作提示
1.调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多，以免“虾肉”不宜成形；
2.油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为准；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
五彩虾仁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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五彩虾仁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
五彩虾仁的营养成分
- 能量930.43千卡
- 蛋白质13.46克
- 脂肪63.14克
- 碳水化合物83.26克
- 叶酸58.9微克
- 膳食纤维6.41克
- 维生素a126.05微克
- 维生素c29.45毫克
- 维生素e28.11毫克
- 胡萝卜素766.7微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸3.12毫克
- 钙109.86毫克
- 磷231.9毫克
- 钾1178.94毫克
- 钠1849.36毫克
- 碘0.3微克
- 镁121毫克
- 铁4.8毫克
- 锌2.37毫克
- 硒3.74微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.31毫克
