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云腿滑熘猴头菇
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美。
主料 火腿150克 猴头菇100克 鸡蛋清100克 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
云腿滑熘猴头菇的做法
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。
云腿滑熘猴头菇制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
云腿滑熘猴头菇的食谱营养
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
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云腿滑熘猴头菇的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
云腿滑熘猴头菇的营养成分
- 能量3160.2千卡
- 蛋白质116.99克
- 脂肪277.66克
- 碳水化合物63.7克
- 叶酸277.3微克
- 膳食纤维10.59克
- 胆固醇689毫克
- 维生素a1646.95微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.6微克
- 维生素c145.05毫克
- 维生素d2微克
- 维生素e11.7毫克
- 胡萝卜素8435.7微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸32.45毫克
- 钙542.78毫克
- 磷1329.5毫克
- 钾2549.65毫克
- 钠6418.6毫克
- 碘86.48微克
- 镁228.5毫克
- 铁22.5毫克
- 锌13.06毫克
- 硒64.95微克
- 铜0.97毫克
- 锰2.24毫克
