菊花鱿鱼
类别 湖南菜 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱
工艺 其他 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。
主料 鱿鱼(干)300克 虾仁150克
辅料 火腿25克 鸡蛋清25克 小麦面粉20克 小白菜60克 淀粉(蚕豆)10克
调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 姜15克 辣椒油5克 醋5克 鸡油15克
菊花鱿鱼的做法
1.熟瘦将火腿切米；
2.葱、姜捣烂加料酒取汁；
3.白菜心洗净；
4.鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；
5.在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；
6.再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；
7.再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；
8.另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；
9.将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；
10.将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；
11.炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；
12.将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；
13.锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。
菊花鱿鱼制作提示
1.碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菊花鱿鱼健康提示
鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素a，比乌贼的含量丰富。
菊花鱿鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 酸辣鱿鱼片 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 群鲜羹 耳环鱿鱼 |
菊花鱿鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
菊花鱿鱼的营养成分
- 能量1894.38千卡
- 蛋白质257.85克
- 脂肪74.25克
- 碳水化合物52.85克
- 叶酸41.97微克
- 膳食纤维2.09克
- 胆固醇3456.75毫克
- 维生素a251.7微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c20.55毫克
- 维生素e39毫克
- 胡萝卜素1171.6微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸24.71毫克
- 钙1179.87毫克
- 磷2326.9毫克
- 钾4525.87毫克
- 钠12813.7毫克
- 碘7.56微克
- 镁969.57毫克
- 铁31.81毫克
- 锌40.52毫克
- 硒587.94微克
- 铜6.84毫克
- 锰2.58毫克
