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红椒酿肉
类别 湖南菜
工艺 瓤 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。
主料 泡椒500克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 虾米15克 香菇（干）8克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜（白皮）50克 酱油15克 味精1克 盐2克 香油3克 猪油（炼制）60克
红椒酿肉的做法
1.去皮猪肉洗净剁成肉泥；
2.金钩虾泡10分钟，切成米粒状；
3.水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
4.将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
5.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
7.沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
9.待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
10.再淋入芝麻油即成。
红椒酿肉制作提示
1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好；
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
红椒酿肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 酸菜鱼 鱼香平菇 鱼香油菜苔 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
红椒酿肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红椒酿肉的营养成分
- 能量1997.65千卡
- 蛋白质59.33克
- 脂肪179.63克
- 碳水化合物46.58克
- 叶酸98.26微克
- 膳食纤维3.21克
- 胆固醇725.55毫克
- 维生素a216.49微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e8.18毫克
- 胡萝卜素16.6微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸13.57毫克
- 钙179.53毫克
- 磷779.48毫克
- 钾1027.89毫克
- 钠2736.6毫克
- 碘29.06微克
- 镁136.77毫克
- 铁10.88毫克
- 锌8.74毫克
- 硒58.23微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.01毫克
