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酸菜鱼
类别 四川菜 水肿食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱
工艺 原炖 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜咸酸椒，消食开胃。
主料 鲤鱼1000克 酸白菜200克
辅料 泡椒20克
调料 味精2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清30克
酸菜鱼的做法
1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜；
酸菜鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刈包 豆腐炖大肠 咖喱鱼头 土豆拌茄泥 萝卜蛋松 鱼香平菇 鱼香油菜苔 酸辣卷心菜 |
 | 酸白菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 刈包 酸菜拌白肉 拌芥末酸菜丝 芥末酸菜丝 酸菜饺 酸花椰菜烩牛肉 红味酸汤鸭 |
酸菜鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜鱼的营养成分
- 能量1182.25千卡
- 蛋白质183.28克
- 脂肪41.56克
- 碳水化合物20.84克
- 叶酸364.35微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a263.5微克
- 维生素c5.1毫克
- 维生素e14.53毫克
- 胡萝卜素81.2微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸28.45毫克
- 钙608.2毫克
- 磷2139.62毫克
- 钾3655.53毫克
- 钠1993.27毫克
- 碘47.16微克
- 镁385.96毫克
- 铁14.26毫克
- 锌21.7毫克
- 硒159微克
- 铜0.75毫克
- 锰1.05毫克
