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素干炸响铃
类别 素斋菜 杭州菜
工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
主料 山药150克 油皮150克
辅料 胡萝卜50克 冬笋15克 香菇（干）8克 小麦面粉20克
调料 酱油15克 盐2克 味精2克 料酒15克 椒盐30克 甜面酱30克 花生油40克
素干炸响铃的做法
1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；
2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；
3.铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；
4.待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；
5.豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；
6.每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；
7.将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；
8.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；
9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；
10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。
素干炸响铃制作提示
1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；
2.炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素干炸响铃的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
素干炸响铃的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
素干炸响铃的营养成分
- 能量1257.89千卡
- 蛋白质89.4克
- 脂肪75.67克
- 碳水化合物72.44克
- 叶酸29.56微克
- 膳食纤维17.74克
- 维生素a422.69微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c14.55毫克
- 维生素e87.98毫克
- 胡萝卜素2537.6微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸5.09毫克
- 钙440.48毫克
- 磷927.42毫克
- 钾1913.13毫克
- 钠2519.75毫克
- 碘11.32微克
- 镁359.44毫克
- 铁23.05毫克
- 锌8.16毫克
- 硒8.52微克
- 铜2.36毫克
- 锰5.36毫克
