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芋头蛋糕卷
类别 甜品/点心
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克 芋头300克
辅料 牛奶40克 小麦面粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 奶油220克
调料 白砂糖105克 盐1克 色拉油40克
芋头蛋糕卷的做法
1.蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；
2.再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；
3.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
4.把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6.再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
7.取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8.取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；
9.朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；
10.于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。
芋头蛋糕卷制作提示
芋头内馅
原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。
1.芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；
2.芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；
3.取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。
蛋糕体淋酱
1.取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；
2.再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。
芋头蛋糕卷的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 奶油 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料. 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：风味咖啡猪肉披萨 洋葱虾仁派 奶汁煎鱼 芥末海带沙司 蒜香面包 焖羊肉卷 芝麻拌茄泥 大蒜风奶油蜗牛汤 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 泡打粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糯米卷 鲜肉松酥夹 芝麻煎包 薯仔煎鸭脯 干炸平菇 斋饼 锅贴鸭 牛肉锅魁 |
| 塔塔粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蛋糕卷 起酥天使蛋糕 原味蛋糕体 天使蛋糕体 加料蛋糕体 葡萄干蛋糕卷 虎蛋糕卷 杏仁蛋糕卷 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
芋头蛋糕卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋头蛋糕卷的营养成分
- 能量3653.7千卡
- 蛋白质55.32克
- 脂肪281.42克
- 碳水化合物231.08克
- 叶酸46.8微克
- 膳食纤维6.14克
- 胆固醇1749.3毫克
- 维生素a1116.3微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c18.4毫克
- 维生素e39.09毫克
- 胡萝卜素480微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸4.19毫克
- 钙338.87毫克
- 磷603.35毫克
- 钾2146.84毫克
- 钠1282.35毫克
- 碘2.46微克
- 镁183.82毫克
- 铁14.88毫克
- 锌5.84毫克
- 硒47.79微克
- 铜2.46毫克
- 锰1.18毫克
