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蛋包鸽丁
类别 江西菜
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。
主料 鸡蛋300克 鸽肉200克
辅料 香菇（鲜）15克 玉兰片20克 火腿10克 菠菜150克 小麦面粉10克
调料 盐5克 酱油3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 淀粉(蚕豆)8克 姜5克 猪油（炼制）40克
蛋包鸽丁的做法
1.鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2.鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3.香菇去蒂，洗净，切成丁；
4.玉兰片洗净，切丁；
5.熟火腿切丁；
6.葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7.菠菜择洗干净，待用；
8.炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9.原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
10.将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；
11.将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12.炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13.锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。
蛋包鸽丁制作提示
1.鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；
2.蛋皮要大小相同，色泽一致；
3.因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。
蛋包鸽丁的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 鸽肉 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鸽子 卤水乳鸽 蚝油菜鸽 脆皮乳鸽 五元蒸鸽 炒鸽丁 香瓜鸽盅 银芽熘鸽脯丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
蛋包鸽丁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋包鸽丁的营养成分
- 能量1232.1千卡
- 蛋白质82.18克
- 脂肪95.92克
- 碳水化合物40.07克
- 叶酸487微克
- 膳食纤维6.09克
- 胆固醇1994.1毫克
- 维生素a1576.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c51.7毫克
- 维生素e12.8毫克
- 胡萝卜素4515.1微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸16.54毫克
- 钙359.53毫克
- 磷808.44毫克
- 钾1698.53毫克
- 钠3102.8毫克
- 碘118.4微克
- 镁191.49毫克
- 铁19.75毫克
- 锌6.73毫克
- 硒68.98微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.63毫克
