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鲁式炒豆腐脑
类别 山东菜 特色菜
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。
主料 豆腐(南)500克 猪油（板油）100克
辅料 虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜（白皮）2克 花生油30克 花椒3克
鲁式炒豆腐脑的做法
1.将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3.海米剁成末；
4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
鲁式炒豆腐脑制作提示
1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。
鲁式炒豆腐脑的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
| 酱黄瓜 酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳瓜水饺 鸡瓜咸菜 酱瓜豆腐松 炒豆腐松 瓜酱鲈鱼 瓜姜鱼丝 瓜姜鸡丝 酱爆核桃 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
鲁式炒豆腐脑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲁式炒豆腐脑的营养成分
- 能量1586千卡
- 蛋白质34.22克
- 脂肪148.29克
- 碳水化合物38.14克
- 叶酸141.4微克
- 膳食纤维9.23克
- 胆固醇162.5毫克
- 维生素a108.18微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.08毫克
- 维生素e63.34毫克
- 胡萝卜素102.7微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸5.96毫克
- 钙666.03毫克
- 磷499.25毫克
- 钾941.17毫克
- 钠1603.24毫克
- 碘8.56微克
- 镁230.22毫克
- 铁11.97毫克
- 锌3.8毫克
- 硒14.3微克
- 铜20.4毫克
- 锰1.36毫克
