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瓜姜鸡丝
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡丝洁白、滑嫩、线条分明，刀工精细，瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃，绿叶菜陪衬，绿白鲜明。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 酱黄瓜15克 酱姜15克 鸡蛋清50克 小白菜250克
调料 黄酒10克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）75克 香油5克 淀粉(玉米)15克
瓜姜鸡丝的做法
1.将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放低温处约30分钟涨发；
2.将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗一小时，使咸味减轻，沥干待用；
3.烧热锅，加少量油烧热，放少许盐炝锅，再放洗净的小白菜，快速煸炒，再加味精，见其略瘪，泛油绿色，即倒入漏勺中沥去菜汁，装在盆四周作围衬用；
4.净锅烧热，放冷油滑锅后倒出，再烧热，然后加中量油，烧至油三成热时，把鸡丝入锅，迅速用筷子轻轻拨散，至变色，即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，推入瓜姜丝，烹黄酒，加汤1匙、味精，下水淀粉勾芡，使汤汁略粘，倒进鸡丝翻炒均匀，淋上麻油，装入盘中央。
瓜姜鸡丝制作提示
1.用清水浸漂瓜、姜丝，既降咸味，又去其酱色，如新姜上市，配点姜丝则色，味均好；
2.上浆时不要用酒，因要影响色泽洁白，而且，滑油时油温低，又隔着一层浆衣，酒味不易挥发，上浆的咸味需一次吃足，滑熟后兑汁可不再加咸味。
瓜姜鸡丝的食谱营养
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瓜姜鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜姜鸡丝的营养成分
- 能量1373.64千卡
- 蛋白质89.14克
- 脂肪100.55克
- 碳水化合物32.52克
- 叶酸109.1微克
- 膳食纤维2.94克
- 胆固醇397.75毫克
- 维生素a788.75微克
- 维生素c70毫克
- 维生素e10.03毫克
- 胡萝卜素4227微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸45.41毫克
- 钙259.76毫克
- 磷971.92毫克
- 钾1912.19毫克
- 钠2352.08毫克
- 碘25微克
- 镁169.72毫克
- 铁9.24毫克
- 锌3.55毫克
- 硒49微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.89毫克
