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白水桂鱼
类别 湖南菜
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 鱼肉香嫩，味美可口。
主料 鳜鱼1000克
辅料 酱萝卜50克 酱姜50克 香菜150克
调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 酱油15克 醋25克 味精2克 大葱25克 姜15克 香油15克
白水桂鱼的做法
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。
白水桂鱼制作提示
鳜鱼又称桂鱼。
白水桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 酱姜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：亮干肉 泡椒烧魔芋 酱瓜豆腐松 瓜姜鱼丝 玉带肚尖卷 玉带野鸭卷 玉带鱼卷 瓜姜鸡丝 |
| 酱萝卜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡瓜咸菜 花生拌酱萝卜 滑拌鸡子线 风味老鸭煲 鸡丝拉皮 干焗蟹塔 干炸鲟盖 酱萝卜拌肉丝 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
白水桂鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
白水桂鱼的营养成分
- 能量2103.86千卡
- 蛋白质206.21克
- 脂肪137.69克
- 碳水化合物18克
- 叶酸226.88微克
- 膳食纤维3.48克
- 胆固醇1314.4毫克
- 维生素a438.05微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c73.35毫克
- 维生素e24.54毫克
- 胡萝卜素1781.5微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸63.56毫克
- 钙869.55毫克
- 磷2338.18毫克
- 钾3755.33毫克
- 钠7261.48毫克
- 碘2.61微克
- 镁425.99毫克
- 铁19.5毫克
- 锌12.33毫克
- 硒267.81微克
- 铜1.43毫克
- 锰2.5毫克
