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明炉三鲜鱼头汤
类别 四川菜 营养不良食谱 老人食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳙鱼500克
辅料 火腿50克 鸡肉80克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋50克 莴笋50克
调料 盐10克 味精2克 胡椒2克 淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法
1.将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3.将火腿、笋子、鸡肉改片；
4.鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5.烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6.下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
明炉三鲜鱼头汤制作提示
1.下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2.煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3.选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
明炉三鲜鱼头汤健康提示
1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。
明炉三鲜鱼头汤的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鳙鱼 1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 粉蒸竹筒鱼 猪脑鱼云羹 雪花鱼羹 烩蒸鱼条 砂锅鱼头豆腐 郊外大鱼头 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
明炉三鲜鱼头汤的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明炉三鲜鱼头汤的营养成分
- 能量831.75千卡
- 蛋白质109.91克
- 脂肪25.12克
- 碳水化合物47.55克
- 叶酸107.6微克
- 膳食纤维2.62克
- 胆固醇956.8毫克
- 维生素a412.6微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c33.75毫克
- 维生素e2.23毫克
- 胡萝卜素386.2微克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸22.99毫克
- 钙524.34毫克
- 磷1318.17毫克
- 钾1736.86毫克
- 钠5299.02毫克
- 碘25.32微克
- 镁185.8毫克
- 铁8.47毫克
- 锌6.99毫克
- 硒120.21微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.86毫克
