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脆皮茄卷的做法
1.将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；
2.虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；
3.将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；
4.炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。
脆皮茄卷的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
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脆皮茄卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮茄卷的营养成分
- 能量765.17千卡
- 蛋白质59.37克
- 脂肪8.18克
- 碳水化合物124.37克
- 叶酸64.28微克
- 膳食纤维7.08克
- 胆固醇817.5毫克
- 维生素a229.11微克
- 维生素b60.21毫克
- 维生素c21.23毫克
- 维生素e3.08毫克
- 胡萝卜素546.6微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸8.61毫克
- 钙779.65毫克
- 磷891.85毫克
- 钾1111.82毫克
- 钠6164.15毫克
- 碘14.47微克
- 镁308.74毫克
- 铁17.47毫克
- 锌5.03毫克
- 硒87.26微克
- 铜2.71毫克
- 锰1.38毫克
