虾酿鱿鱼卷
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 接触化学毒素人员食谱 营养不良食谱
工艺 滑烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，油嫩鲜香，味道鲜美。
主料 鱿鱼(鲜)300克 丝瓜300克
辅料 辣椒(红、尖)50克 虾仁70克 肥膘肉20克 荸荠30克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）80克 料酒35克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 大葱20克 淀粉(豌豆)33克 香油15克 碱1克 白砂糖2克 姜10克
虾酿鱿鱼卷的做法
1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时后清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米长、3厘米宽的块，用少量碱约腌2小时，用冷水冲漂二三次，除去碱味为止，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉，沥干水分，内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状，虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅，再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。
2.葱切成段，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入酿鱿鱼卷滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入红椒、丝瓜加盐炒一下，倒入滑熟的鱿鱼卷，烹料酒，即冲下兑汁，翻炒几下装入盘内即可。
虾酿鱿鱼卷制作提示
因有滑油过程，需准备熟猪油约1000克。
虾酿鱿鱼卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
虾酿鱿鱼卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾酿鱿鱼卷的营养成分
- 能量1640.33千卡
- 蛋白质91.82克
- 脂肪120.03克
- 碳水化合物56.58克
- 叶酸27.84微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇1267.7毫克
- 维生素a314.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c90.1毫克
- 维生素e21.82毫克
- 胡萝卜素1002微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸10.6毫克
- 钙605.87毫克
- 磷693.48毫克
- 钾1926.97毫克
- 钠7104.51毫克
- 碘0.16微克
- 镁351.79毫克
- 铁14.23毫克
- 锌11.08毫克
- 硒174.71微克
- 铜3.31毫克
- 锰1.63毫克
