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鹌鹑豆腐
类别 清真菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。
主料 豆腐(南)150克
辅料 鸡蛋黄40克 冬笋25克 黄瓜25克 胡萝卜25克 香菇（鲜）15克
调料 花生油40克 香油40克 料酒10克 酱油25克 味精2克 姜5克 淀粉(玉米)40克
鹌鹑豆腐的做法
1.将豆腐碾压成细末；
2.加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；
3.将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；
4.与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；
5.将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；
6.炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；
7.放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；
8.淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。
鹌鹑豆腐制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
鹌鹑豆腐的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
鹌鹑豆腐的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鹌鹑豆腐的营养成分
- 能量1163.01千卡
- 蛋白质19.18克
- 脂肪100.09克
- 碳水化合物50.19克
- 叶酸54.28微克
- 膳食纤维3.72克
- 胆固醇604毫克
- 维生素a355.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c6.1毫克
- 维生素e55.45毫克
- 胡萝卜素1083.5微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸3.1毫克
- 钙259.95毫克
- 磷307.03毫克
- 钾422.18毫克
- 钠1651.9毫克
- 碘0.6微克
- 镁120.09毫克
- 铁9.8毫克
- 锌2.92毫克
- 硒13.87微克
- 铜6.26毫克
- 锰0.78毫克
