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双菇炖南蛇
类别 广东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 清汤本色，清香鲜。
主料 蛇肉1000克
辅料 口蘑25克 花菇25克 猪肉(瘦)100克 火腿100克 鸭肉100克 甘蔗25克 桂圆肉15克 鲜菊花20克 薄脆50克
调料 猪油（炼制）30克 味精3克 白砂糖10克 盐10克 料酒50克 姜50克 姜汁10克 胡椒粉2克 香菜10克 陈皮5克
双菇炖南蛇的做法
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
双菇炖南蛇制作提示
1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
双菇炖南蛇的食谱营养
 | 薄脆 薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：薄脆炒羊肉 花胶蚬鸭炖三蛇 春罗碎玉 酥炸香肉片 菊花鲈鱼火锅 苹果派 |
 | 甘蔗 现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：竹蔗排骨羹 黑鸡拆烩老猫公 竹蔗猪骨汤 竹蔗胡萝卜猪骨汤 甘蔗萝卜汤 甘蔗生姜汁 甘蔗荸荠饮 竹蔗胡萝卜猪骨汤 |
 | 桂圆肉 1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；2.研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：龙眼猪心 桂圆炖母鸡 南瓜粥 淮杞羊腿汤 胡桃龙眼鸡丁 龙莲鸡蛋汤 山药枸杞炖羊肉 山药枸杞炖牛肉 |
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 凤吞花菇 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 蛇肉 蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：奇味蛇段 蒜香蛇花 椒盐蛇肉 山蛇煲老鸡 脆蛇冬瓜汤 五彩丝炒索丝 桑寄生三蛇汤 南蛇炖鸡 |
| 鲜菊花 菊花是个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类物质，对于治疗高血压、冠心病、高脂血症，常常做辅助治疗的药。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花鸡丝 菊花藕羹 菊花凤片 菊花虾仁 菊花羊肝煲 鱼羹菊花锅 鸡肉菊花火锅 天冬生地猪肝汤 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
双菇炖南蛇的营养成分
- 能量1795.83千卡
- 蛋白质215.29克
- 脂肪65.62克
- 碳水化合物94.43克
- 叶酸51.93微克
- 膳食纤维7.15克
- 胆固醇241.9毫克
- 维生素a367微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.2毫克
- 维生素e10.11毫克
- 胡萝卜素222.6微克
- 泛酸1.13毫克
- 核黄素2.2毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸82.21毫克
- 钙391.04毫克
- 磷1889.76毫克
- 钾4134.95毫克
- 钠6697.58毫克
- 碘5.61微克
- 镁384.22毫克
- 铁43.47毫克
- 锌41.2毫克
- 硒162.04微克
- 铜3.32毫克
- 锰3.81毫克
