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菊花凤片
类别 春季养生食谱 清热去火食谱 感冒食谱 头痛食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 洁白与碧绿相间，柔嫩和清脆合壁，菊花清香盈溢是应时宴席名菜之一。
主料 鲜菊花75克 鸡胸脯肉250克
辅料 鸡蛋清30克 青椒50克
调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁5克 白砂糖3克 香油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)15克
菊花凤片的做法
1.把鸡脯肉批切成薄片，用蛋清、细盐、味精、白胡椒粉，拌匀上浆，放在低温处涨发约1小时；
2.将菊花逐片拆开，洗净，沥干；
3.青椒去籽，批去椒内白筋，使其厚薄一致，切成菱形片；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二三成热时，把上浆鸡片放入划散，至变色，即放青椒搅匀，然后倒出沥油；
5.原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤少许、味精、少许盐和白糖，烧沸下水淀粉勾包芡；
6.把鸡片、青椒片及菊花花瓣都放入，翻炒均匀，淋上麻油即成。
菊花凤片制作提示
1.鸡片上浆要薄而均匀，浆后最好能涨发一下，烹调时要掌握低油温滑油，变色即倒出，鸡片就能达到极柔嫩的质感；
2.凡鲜花入馔，除酿嵌于原料之中，都应在菜肴即将起锅或装盆后才撒在热菜上，以保证上桌时有较多和香味。
菊花凤片的食谱营养
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菊花凤片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花凤片的营养成分
- 能量928.75千卡
- 蛋白质53.81克
- 脂肪67.48克
- 碳水化合物27.8克
- 叶酸5.54微克
- 膳食纤维0.76克
- 胆固醇251.5毫克
- 维生素a82.2微克
- 维生素c36毫克
- 维生素e6.94毫克
- 胡萝卜素171.2微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸27.77毫克
- 钙27.3毫克
- 磷560.01毫克
- 钾963.13毫克
- 钠1455.59毫克
- 碘4.96微克
- 镁85.75毫克
- 铁3.3毫克
- 锌1.49毫克
- 硒28.9微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.17毫克
