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网油配方
类别 湖南菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽金黄，香酥焦脆。
主料 猪网油500克 油皮300克
辅料 肥膘肉50克 火腿50克 虾米25克 鸡蛋180克 小麦面粉50克
调料 五香粉1克 白砂糖1克 味精2克 花椒粉1克 小葱15克 姜15克 香油15克 花生油25克 盐3克
网油配方的做法
1.网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2.将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3.葱姜切成末；
4.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5.火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6.将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7.然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8.炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9.沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10.将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11.沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12.再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13.另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
网油配方制作提示
1.若无网油，可吊蛋皮代之；
2.炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
网油配方的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
网油配方的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油配方的营养成分
- 能量6697.32千卡
- 蛋白质207.78克
- 脂肪616.49克
- 碳水化合物120.08克
- 叶酸244.7微克
- 膳食纤维27.1克
- 胆固醇1808.25毫克
- 维生素a1075.38微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e274.17毫克
- 胡萝卜素992.9微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素1.18毫克
- 烟酸8.73毫克
- 钙1005.46毫克
- 磷2188.41毫克
- 钾3389.12毫克
- 钠4269.32毫克
- 碘87.97微克
- 镁662.52毫克
- 铁54.9毫克
- 锌20.97毫克
- 硒63.39微克
- 铜4.8毫克
- 锰12.27毫克
