海参酥丸
类别 东江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 酥香软烂，鲜美浓郁。
主料 海参（水浸）450克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 香菇（干）15克 虾米10克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香油10克 胡椒粉1克 老抽10克 黄酒25克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 蚝油10克 花生油40克 白砂糖2克
海参酥丸的做法
1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；
2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块；
3.猪肉剁成黄豆般大小的粒；
4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；
5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸；
6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出；
7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；
8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵；
9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；
10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出；
11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟；
13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟；
14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。
海参酥丸制作提示
1.猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；
2.肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。
海参酥丸的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
海参酥丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参酥丸的营养成分
- 能量2240.71千卡
- 蛋白质83.43克
- 脂肪196.23克
- 碳水化合物41.94克
- 叶酸100.72微克
- 膳食纤维5.14克
- 胆固醇837.9毫克
- 维生素a246.65微克
- 维生素c3.05毫克
- 维生素e27.63毫克
- 胡萝卜素96.1微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸15.92毫克
- 钙1231.97毫克
- 磷741.7毫克
- 钾1083.91毫克
- 钠4008.47毫克
- 碘22.22微克
- 镁254.35毫克
- 铁13.96毫克
- 锌10.11毫克
- 硒78.39微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.68毫克
