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三元烧鸡
类别 素斋菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。
主料 素鸡350克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 土豆（黄皮）50克 淀粉(蚕豆)8克
调料 味精3克 香油5克 小葱10克 盐4克 姜10克 白砂糖5克 菜籽油30克
三元烧鸡的做法
1.胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元；
2.姜葱拍破；
3.拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧；
4.烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
三元烧鸡制作提示
1.素鸡肉可选用现成，也可以自制；
2.素鸡肉制法：熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟，捞起挤干水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝；
2.素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。
三元烧鸡的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 素鸡 1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤素鸡 卤香菇素鸡 罗汉菜 咖喱素鸡块 咖喱素鸡 咖喱素鸡 怪味素鸡 蒜白炒素鸡 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
三元烧鸡的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
三元烧鸡的营养成分
- 能量1116.92千卡
- 蛋白质61.53克
- 脂肪79.06克
- 碳水化合物44.64克
- 叶酸29.4微克
- 膳食纤维5.25克
- 维生素a397.8微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c26.5毫克
- 维生素e84.94毫克
- 胡萝卜素2389微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸1.98毫克
- 钙1174.36毫克
- 磷690.14毫克
- 钾548.13毫克
- 钠3201.21毫克
- 碘0.6微克
- 镁248.68毫克
- 铁21.18毫克
- 锌6.77毫克
- 硒24.68微克
- 铜1.14毫克
- 锰4.55毫克
