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银丝鱼脍
类别 河南菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆嫩爽滑，咸鲜味美。
主料 鲤鱼1000克 白萝卜250克
辅料 生菜（团叶）60克 香菜100克 韭黄50克
调料 盐3克 味精5克 黄酒20克 醋5克 酱油5克 胡椒粉2克 芥末5克 姜15克
银丝鱼脍的做法
1.活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；
2.净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；
3.取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；
4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；
5.生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；
6.姜去皮切成末；
7.韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；
8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；
9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。
银丝鱼脍制作提示
1.鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；
2.各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。
银丝鱼脍的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
银丝鱼脍的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
银丝鱼脍的营养成分
- 能量1261.89千卡
- 蛋白质186.32克
- 脂肪43.65克
- 碳水化合物33.83克
- 叶酸599.78微克
- 膳食纤维5.48克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a514微克
- 维生素c120.6毫克
- 维生素e16.46毫克
- 胡萝卜素1592.2微克
- 核黄素1.24毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸31.09毫克
- 钙800.4毫克
- 磷2249.69毫克
- 钾4306.35毫克
- 钠2683.5毫克
- 碘48.78微克
- 镁463.47毫克
- 铁17.91毫克
- 锌22.93毫克
- 硒161.25微克
- 铜1.1毫克
- 锰2.13毫克
