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鸡虾裹炸笋
类别 特色菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 淡黄色，隐约可见火腿鲜红色，鸡虾鲜嫩，冬笋脆嫩。
主料 冬笋300克
辅料 鸡胸脯肉50克 虾仁100克 肥膘肉25克 鸡蛋清50克 火腿30克
调料 葱汁5克 姜汁3克 黄酒8克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）50克
鸡虾裹炸笋的做法
1.先把冬笋剖成两片，再截成3厘米长的段，然后用撬刀切的刀法，将其撬裂成方竹筷形条块；
2.火腿切成末；
3.将鸡脯肉，虾仁、猪肥膘，放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精拌匀，搅上劲成为鸡虾胶；
4.把笋条放入拌和，使鸡虾胶粘裹在笋条上，再放火腿末拌匀；
5.烧热锅，烧至油四成热时，将裹满鸡虾胶的笋条，逐条分散投入油里炸熟，捞出；
6.待油温升至七八成热时，将笋条下锅复炸一下，使外壳略黄，即可倒出沥油，装盆，乘热带花椒盐1小碟上桌。
鸡虾裹炸笋制作提示
用撬切刀法，是使笋条表面毛糙，有利于鸡虾胶粕裹牢固，不易滑落；必须选用嫩笋，否则，连鸡虾肉部将随笋渣吐出。
鸡虾裹炸笋的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
鸡虾裹炸笋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡虾裹炸笋的营养成分
- 能量1096.09千卡
- 蛋白质77.68克
- 脂肪78.42克
- 碳水化合物23.44克
- 叶酸8.16微克
- 膳食纤维2.4克
- 胆固醇651.45毫克
- 维生素a102.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e4.38毫克
- 胡萝卜素240微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸14.23毫克
- 钙635.49毫克
- 磷1046.56毫克
- 钾845.53毫克
- 钠6738.01毫克
- 碘1.08微克
- 镁262.7毫克
- 铁13.05毫克
- 锌4.94毫克
- 硒88.57微克
- 铜2.43毫克
- 锰0.85毫克
