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油焖整鸡腿
类别 湖南菜 特色菜
工艺 焖 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂醇厚，香辣昧突出。
主料 鸡腿1200克
辅料 淀粉(蚕豆)30克 番茄300克 洋葱（白皮）100克 鸡蛋清50克
调料 醋10克 香菜50克 小葱15克 黄酒50克 辣椒油15克 盐5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克
油焖整鸡腿的做法
1.将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2.然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5.蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6.元葱去蒂去皮，切末；
7.香菜洗净；
8.番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10.锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。
油焖整鸡腿制作提示
1.焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
油焖整鸡腿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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油焖整鸡腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
油焖整鸡腿的营养成分
- 能量3133.08千卡
- 蛋白质254.7克
- 脂肪207.43克
- 碳水化合物60.63克
- 叶酸301.52微克
- 膳食纤维7.56克
- 胆固醇1188毫克
- 维生素a579.2微克
- 维生素b61.86毫克
- 维生素c77.15毫克
- 维生素e60.51毫克
- 胡萝卜素1895.1微克
- 核黄素1.52毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸42.42毫克
- 钙186.9毫克
- 磷3445.04毫克
- 钾3612.79毫克
- 钠3067.18毫克
- 碘9.45微克
- 镁343.37毫克
- 铁29.87毫克
- 锌15.11毫克
- 硒122.02微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.43毫克
