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乳香四季豆
类别 上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。
主料 四季豆400克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 火腿10克 鸡胸脯肉10克 土豆（黄皮）100克
调料 盐2克 味精1克 醋2克 猪油（炼制）30克 牛奶30克
乳香四季豆的做法
1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
乳香四季豆制作提示
四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。
乳香四季豆的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 四季豆 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油牛肉炒米粉 鳗鱼羹 风味咖啡猪肉披萨 咖喱牛肉炒面 凉拌四季豆 麻酱拌四季豆 麻酱拌豆角 蒜泥豆角 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
乳香四季豆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
乳香四季豆的营养成分
- 能量514.45千卡
- 蛋白质15.46克
- 脂肪33.49克
- 碳水化合物46.73克
- 叶酸23.72微克
- 膳食纤维7.22克
- 胆固醇44.5毫克
- 维生素a162.5微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c38.3毫克
- 维生素e7毫克
- 胡萝卜素846微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸3.29毫克
- 钙210.68毫克
- 磷326.81毫克
- 钾930.74毫克
- 钠1076毫克
- 碘1.56微克
- 镁139.97毫克
- 铁6.92毫克
- 锌1.64毫克
- 硒4.72微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.91毫克
