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奶油鲜笋
类别 健脾开胃食谱 滇黔菜 便秘食谱 祛痰食谱
工艺 拌 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。
主料 竹笋400克
辅料 猪里脊肉100克 牛奶150克 小麦面粉50克 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐5克 味精2克 黄酒10克 鸡油15克 猪油（炼制）20克
奶油鲜笋的做法
1.将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；
2.猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
3.炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；
4.将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；
5.炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
奶油鲜笋制作提示
1.吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
奶油鲜笋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 牛奶 1.牛奶中富含维生素a，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；2.牛奶中含有大量的b2，可以促进皮肤的新陈代谢；3.牛奶中的乳清对黑色素有消除作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三文鱼蒸蛋羹 玫瑰醋煎鸡排 咖喱味蔬菜浓汤 洋葱虾仁派 咖喱菠萝鳜鱼 奶汁煎鱼 咖喱蟹 砂锅炖吊子 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
奶油鲜笋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶油鲜笋的营养成分
- 能量711.81千卡
- 蛋白质47.42克
- 脂肪34.7克
- 碳水化合物61.42克
- 叶酸31.55微克
- 膳食纤维9.08克
- 胆固醇96.1毫克
- 维生素a46.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c21.5毫克
- 维生素e2.31毫克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸8.82毫克
- 钙225.2毫克
- 磷642.03毫克
- 钾2174.98毫克
- 钠2256.15毫克
- 碘1.45微克
- 镁80.14毫克
- 铁4.98毫克
- 锌4.43毫克
- 硒14.28微克
- 铜0.61毫克
- 锰4.75毫克
