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小豆糯米鸭
类别 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 油淋炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩。
主料 鸭2000克
辅料 生菜（团叶）50克 赤小豆75克 糯米250克
调料 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉5克
小豆糯米鸭的做法
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。
小豆糯米鸭制作提示
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小豆糯米鸭的食谱营养
 | 赤小豆 1.赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2.赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香甜沫 双腰炒螺花 南百红豆 梅花糕 素鱼 清蒸红豆鲤鱼 赤豆鲤鱼 南瓜排骨汤 |
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 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
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小豆糯米鸭的食物相克
赤小豆 鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
小豆糯米鸭的营养成分
- 能量6153.4千卡
- 蛋白质354.14克
- 脂肪397.42克
- 碳水化合物299.49克
- 叶酸129.98微克
- 膳食纤维8.85克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1084.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.7毫克
- 维生素e19.4毫克
- 胡萝卜素266.4微克
- 核黄素4.83毫克
- 硫胺素2.04毫克
- 烟酸91.76毫克
- 钙299.2毫克
- 磷2996.35毫克
- 钾5033毫克
- 钠5816.46毫克
- 碘6.26微克
- 镁544.45毫克
- 铁56.28毫克
- 锌32.6毫克
- 硒260.19微克
- 铜5.44毫克
- 锰6.74毫克
