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浙式炒三泥
类别 甜品/点心 杭州菜
工艺 软炒 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 “泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。
主料 山药250克 蚕豆250克 枣（鲜）350克
辅料 生菜（团叶）50克 梅子5克
调料 糖桂花2克 白砂糖350克 猪油（炼制）75克
浙式炒三泥的做法
1.将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；
2.山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；
3.红枣煮熟去皮、核，捣糊；
4.生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；
5.青梅切末；
6.炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；
7.再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；
8.原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；
9.再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；
10.再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；
11.将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
浙式炒三泥制作提示
滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。
浙式炒三泥的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
 | 梅子 1.广谱抗菌：实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：潮州鳝煲 异香煎封鲮鱼 梅子蒸鲈鱼 豉梅蒸子鸭 流星赶月 蜜汁排骨 冰糖百合 八宝饭 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 枣（鲜） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肝焖黄鳝 栗子大枣炖母鸡 茯苓莲子粥 滋补乌骨鸡 发菜鸡杂汤 枣杏煲鸡汤 柴鱼节瓜瘦肉汤 素烩 |
浙式炒三泥的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。
浙式炒三泥的营养成分
- 能量2895.4千卡
- 蛋白质31.34克
- 脂肪77.5克
- 碳水化合物537.66克
- 叶酸89.05微克
- 膳食纤维16.75克
- 胆固醇69.75毫克
- 维生素a327.75微克
- 维生素c913毫克
- 维生素e9.31毫克
- 胡萝卜素1845微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸7.75毫克
- 钙262.55毫克
- 磷710.8毫克
- 钾2890毫克
- 钠102.1毫克
- 镁277.5毫克
- 铁16.49毫克
- 锌9.84毫克
- 硒10微克
- 铜1.96毫克
- 锰3.18毫克
