素烩
类别 高血压食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱 防暑食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜香脆嫩，清淡适口。
主料 石耳60克 莲子30克 发菜（干）15克 花菇30克 枣（鲜）60克 冬笋150克 百合60克 小白菜200克
调料 盐3克 味精5克 淀粉(蚕豆)8克 植物油60克 酱油30克 香油25克
素烩的做法
1.干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；
2.红枣用温水浸泡胀发后洗净；
3.干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；
4.干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；
5.干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；
6.鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；
7.小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；
8.再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；
9.嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；
10.铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；
11.另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅即成。
素烩制作提示
1.石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用；
2.干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年11 月至翌年5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜；
3.干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美；
4.因有冬笋片过油过程，需准备植物油500克。
素烩健康提示
此菜系庐山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜暑意全消。
素烩的食谱营养
 | 百合 百合除含有维生素b1、b2、淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、c等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 百合炒螺片 双白炒梭蟹 百合肉片 百合白果牛肉羹 百合炖鲍鱼 五彩鸡肉粒 百合莲子猪心汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 凤吞花菇 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 石耳 1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；2.石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：石耳炖鸡 素双脆 鱼白三鲜 庐山石耳清蒸鸡 乌云追白云 石耳炖鸽 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 枣（鲜） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肝焖黄鳝 栗子大枣炖母鸡 茯苓莲子粥 滋补乌骨鸡 发菜鸡杂汤 枣杏煲鸡汤 柴鱼节瓜瘦肉汤 当归粥 |
素烩的食物相克
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。
素烩的营养成分
- 能量676.03千卡
- 蛋白质23.64克
- 脂肪26.63克
- 碳水化合物97.24克
- 叶酸114.2微克
- 膳食纤维11.81克
- 维生素a603.5微克
- 维生素c216.5毫克
- 维生素e20.14毫克
- 胡萝卜素3624微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸5.18毫克
- 钙447.44毫克
- 磷446.52毫克
- 钾1275.87毫克
- 钠3484.34毫克
- 碘20.72微克
- 镁216.6毫克
- 铁22.03毫克
- 锌3.73毫克
- 硒5.27微克
- 铜0.91毫克
- 锰4.29毫克
