鱼白三鲜
类别 沿江菜 贫血食谱 孕妇食谱 营养不良食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。
主料 鱼肚100克
辅料 对虾50克 石耳25克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）10克 小葱10克 盐9克 姜5克 黄酒10克 味精1克 淀粉(玉米)20克 鸡油20克
鱼白三鲜的做法
1.先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2.水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；
3.石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；
4.大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；
5.案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；
6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；
7.锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。
鱼白三鲜制作提示
1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2.大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。
鱼白三鲜的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 石耳 1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；2.石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：石耳炖鸡 素双脆 素烩 庐山石耳清蒸鸡 乌云追白云 石耳炖鸽 |
 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
鱼白三鲜的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼白三鲜的营养成分
- 能量232.13千卡
- 蛋白质13.23克
- 脂肪10.48克
- 碳水化合物20.46克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇105.8毫克
- 维生素a25.6微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e0.88毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸1.25毫克
- 钙52.48毫克
- 磷129.49毫克
- 钾175.05毫克
- 钠3725.6毫克
- 镁32.2毫克
- 铁2.31毫克
- 锌1.34毫克
- 硒19.04微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.31毫克
