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蜜汁排骨
类别 安徽菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 蜜汁 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。
蜜汁排骨的做法
1.将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2.同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
3.炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4.剩油倒出，留作它用；
5.排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6.将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
蜜汁排骨制作提示
1.腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；
2.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；
3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
蜜汁排骨的食谱营养
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蜜汁排骨的营养成分
- 能量2272.25千卡
- 蛋白质92.25克
- 脂肪152.42克
- 碳水化合物132.75克
- 叶酸24微克
- 膳食纤维0.52克
- 胆固醇825毫克
- 维生素a60微克
- 维生素e21.58毫克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素4.01毫克
- 烟酸26.78毫克
- 钙76.22毫克
- 磷664.75毫克
- 钾1377.64毫克
- 钠619.34毫克
- 镁90.52毫克
- 铁7.96毫克
- 锌8.92毫克
- 硒51.68微克
- 铜0.73毫克
- 锰0.52毫克
