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玉带鸡卷
类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 鸡蛋清25克
调料 料酒15克 盐3克 味精2克 子姜30克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 猪油（炼制）60克
玉带鸡卷的做法
1.将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
2.香菇去蒂，洗净，切丝；
3.熟火腿切丝；
4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
5.生姜洗净，切丝；
6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
7.小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
8.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
9.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
10.原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
玉带鸡卷制作提示
1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好；
2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
玉带鸡卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
玉带鸡卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉带鸡卷的营养成分
- 能量1089.16千卡
- 蛋白质75.35克
- 脂肪76.98克
- 碳水化合物29.25克
- 叶酸38.08微克
- 膳食纤维2.98克
- 胆固醇321.3毫克
- 维生素a121.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e4.1毫克
- 胡萝卜素206.15微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸36.97毫克
- 钙57.01毫克
- 磷889.68毫克
- 钾1214.95毫克
- 钠2205.88毫克
- 碘1.8微克
- 镁109.65毫克
- 铁3.67毫克
- 锌3.03毫克
- 硒38.81微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.24毫克
