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腊肉炖河蚌
类别 沿淮菜 清热解毒食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。
主料 河蚌2000克 腊肉(生)150克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）30克
调料 姜3克 黄酒25克 小葱3克 盐3克 胡椒粉5克
腊肉炖河蚌的做法
1.河蚌去壳，洗净，备用；
2.姜葱洗净，葱切段， 姜切块；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.香菇去蒂，洗净；
5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；
6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；
7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；
8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；
9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；
10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。
腊肉炖河蚌制作提示
蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
腊肉炖河蚌的食谱营养
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| 腊肉(生) 1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬笋炒腊肉 意式蔬菜牛肉汤面 腊肉青蒜 糯米卷 煎慈姑饼 栗豆腐 蒜薹腊肉 山药炒腊肉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
腊肉炖河蚌的营养成分
- 能量1889千卡
- 蛋白质239.38克
- 脂肪89.48克
- 碳水化合物27.46克
- 叶酸13.26微克
- 膳食纤维1.63克
- 胆固醇2244.5毫克
- 维生素a5016.04微克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e36.56毫克
- 胡萝卜素73.3微克
- 核黄素3.68毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸15.15毫克
- 钙5018.58毫克
- 磷6532.78毫克
- 钾997.76毫克
- 钠2675.9毫克
- 碘0.41微克
- 镁387.87毫克
- 铁544.11毫克
- 锌130.25毫克
- 硒441.48微克
- 铜2.4毫克
- 锰1192.57毫克
