家常菜谱大全 > 翡翠鸭的做法
翡翠鸭
类别 皖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。
主料 鸭900克
辅料 猪里脊肉75克 鸡蛋清25克 油菜心50克
调料 盐11克 冰糖10克 姜5克 黄酒25克 小葱5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克
翡翠鸭的做法
1.将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；
2.鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；
3.油菜心择洗干净；
4.将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；
5.将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；
6.锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；
7.同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。
翡翠鸭制作提示
1.猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅；
2.因有猪肉划油过程，需准备熟猪油250克。
翡翠鸭的食谱营养
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翡翠鸭的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鸭的营养成分
- 能量2818.95千卡
- 蛋白质159.06克
- 脂肪233.36克
- 碳水化合物20.04克
- 叶酸7.68微克
- 膳食纤维0.76克
- 胆固醇933.75毫克
- 维生素a545.15微克
- 维生素c19.25毫克
- 维生素e5.94毫克
- 胡萝卜素360.5微克
- 核黄素2.24毫克
- 硫胺素1.13毫克
- 烟酸42.34毫克
- 钙135.57毫克
- 磷1269.05毫克
- 钾2125.19毫克
- 钠5028.51毫克
- 镁169.32毫克
- 铁22.66毫克
- 锌14.08毫克
- 硒116.72微克
- 铜2.1毫克
- 锰0.95毫克
