蛤蟆鲍鱼
类别 滋阴食谱 北京菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲍鱼500克 鳜鱼150克
辅料 豌豆50克 油菜心250克 鸡蛋清100克 小麦面粉2克 淀粉(蚕豆)6克
调料 盐2克 味精3克 黄酒15克 花生油25克 猪油（炼制）25克 鸡油10克
蛤蟆鲍鱼的做法
1.将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥；
2.鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀；
3.鸡蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊，分3 次掺入鱼泥里拌匀；
4.油菜叶择洗干净，切成细丝，放在热花生油中炸成酥脆的油菜松，平铺在大盘中；
5.把鲍鱼放在汤勺内，下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克，用微火煨4～5 分钟捞出；
6.再从鲍鱼底部肉边的开口处，用手将肉边向左右两边撕到一半时为止，即成“蛤蟆前腿”；
7.在头部用刀平片一口，将鱼泥填满片口处，即为“蛤蟆嘴”；
8.再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上，即为“蛤蟆眼”；
9.按此方法将12 个蛤蟆鲍鱼逐一做好；
10.将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5～6 分钟取出，放在盘中的油菜松上；
11.将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里，在旺火上烧开，下入黄酒5克、精盐、味精，用干淀粉5克加水调匀后勾芡，浇在蛤蟆鲍鱼上面，再淋上熟鸡油即成。
蛤蟆鲍鱼制作提示
1.干鲍鱼加工法：鲍鱼放入容器中，加入大盐，倒入清水（鲍鱼、盐和水的重量比为25：l：50），浸泡12 小时，然后将鲍鱼稍洗一下，换清水，用旺火烧沸，使水温保持在70～80℃之间，闷泡2.小时，停火，晾温，捞出鲍鱼撕去牙边，抠去硬筋，再放入容器中烧沸，使水温仍保持在70～80℃之间，闷泡2.小时，其间随时验视，将发透的鲍鱼捞出，待其全部发透，晾凉，泡入冷水中，放入冰箱，在℃下保存备用，如不用冰箱存放，可每日煮沸一次亦可；
2.鲜鲍鱼加工法：鲍鱼用水洗净，用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜，用饺匙将肉起下，去掉内脏，用水洗净，由其里面开始下刀，用平刀法平片成3 毫米厚的片；将片好的鲍鱼放在漏勺中，用沸水烫一下，捞出用凉开水投凉备用；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
蛤蟆鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 卤蚝油鲜鲍鱼 鲜贝原鲍 麒麟海参 扒原壳螺鲍 怀胎黑鱼 百合炖鲍鱼 麻酱鲍片 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
蛤蟆鲍鱼的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛤蟆鲍鱼的营养成分
- 能量1255.48千卡
- 蛋白质114.44克
- 脂肪61.73克
- 碳水化合物63.58克
- 叶酸41.77微克
- 膳食纤维4.35克
- 胆固醇1419.25毫克
- 维生素a420.75微克
- 维生素c97毫克
- 维生素e26.94毫克
- 胡萝卜素1660微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸13.07毫克
- 钙1729.37毫克
- 磷901.6毫克
- 钾1954.45毫克
- 钠11414.7毫克
- 碘0.51微克
- 镁438.98毫克
- 铁120.97毫克
- 锌12.06毫克
- 硒156.79微克
- 铜4.12毫克
- 锰3.12毫克
