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猴戴帽
类别 陕西菜 特色菜 秋季养生食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。
主料 猪肉(瘦)100克 粉皮500克
辅料 韭菜100克 淀粉(蚕豆)3克
调料 酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻酱25克 菜籽油30克 香油10克
猴戴帽的做法
1.猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
2.韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；
3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
4.绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
5.炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
6.划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
7.再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。
猴戴帽制作提示
1.原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；
2.主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；
3.因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。
猴戴帽健康提示
此菜为夏、秋佐酒佳肴。
猴戴帽的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
猴戴帽的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猴戴帽的营养成分
- 能量1084.54千卡
- 蛋白质33.89克
- 脂肪65.76克
- 碳水化合物96.82克
- 叶酸69.49微克
- 膳食纤维8.89克
- 胆固醇81毫克
- 维生素a319.05微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c2毫克
- 维生素e36.4毫克
- 胡萝卜素1649.5微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸8.77毫克
- 钙485.37毫克
- 磷520.55毫克
- 钾851.61毫克
- 钠1661.23毫克
- 碘1.94微克
- 镁187.02毫克
- 铁24.42毫克
- 锌6.68毫克
- 硒25.52微克
- 铜2.48毫克
- 锰1.9毫克
